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舌尖上的美味,湖南春节宴客必上桌的6道硬菜,让你百吃不厌!

过年啦,亲朋好友欢聚一堂,在一起除了聊聊聊,当然少不了吃吃吃。练了一年的厨艺终于可以派上用场,让亲戚朋友们好好惊艳一把,顺便收获一堆赞美啦~小编今天给大家介绍湖南春节必上桌的6道宴客硬菜。无论颜值还是营养都没得说,学会它们,你就是亲朋眼中的厨神啦~

一、腊味合蒸

"腊味合蒸"以各种腊熏制品同蒸,风味独特,是湘菜中传统风味名菜。 此菜腊香浓重,咸甜适口,色泽红亮,柔韧不腻,稍带厚汁,且味道互补,各尽其妙。也是长沙年夜饭不过错过的一道美味。

【食材】腊肠、腊鸡腿、腊鱼、葱、姜、剁椒各适量

【做法】

1、腊鱼和辣鸡腿用温水浸泡发软;腊鸡腿切条,葱姜切丝,腊鱼斩块。

2、姜丝垫底,放一层腊肠;把腊味都摆放好,剁椒铺上,浇一层剁椒汁。

3、蒸1小时即可。

二、剁椒鱼头

“剁椒鱼头属湘菜系,是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。此菜色泽红亮、味浓、肉质细嫩。鱼头糯软,肥而不腻,咸鲜微辣。”

【食材】鱼头500克,盐、剁椒、姜、蒜、葱、料酒各适量

【做法】

1、鱼头在中间斩开后洗净放入盘中,待用;放入料酒、盐、拌均匀腌制15分钟。

2、香葱、大蒜切米、姜去皮切丝备用。

3、腌制好的鱼头表面铺上姜丝;铺上厚厚的一层湖南剁椒,覆盖整个鱼头,入沸水蒸锅蒸制。

4、大火蒸12分钟,关火焖2-3分钟;取出滗掉蒸鱼汤汁,撒一层蒜米、香葱蒜;将烧热的油淋在鱼头上即可。

三、毛氏红烧肉

红红火火过大年这红烧肉当然少不了,而长沙这边最为出名当属毛氏红烧肉,毛氏红烧肉是一道色香味俱全的汉族名肴,属于湘菜系。此菜甜而不腻,香味可口。

【食材】五花肉400克,油菜2棵,干辣椒5个,姜1小块,葱白2根,八角2个,白砂糖1勺,黄酒250毫升,冰糖少许,盐适量

【做法】

1、姜切片,干辣椒切小段,葱切段,八角洗净备用。

2、五花肉切成方块,把五花肉入开水中焯烫2分钟捞出。

3、放五花肉入锅爆炒,加入姜片、葱白、八角、红辣椒,放点盐炒至至出油,变焦前出锅最好。

4、锅内加一勺白糖,翻炒至深褐色;冒白泡时倒入五花肉,用黄酒代替水,加少许冰糖可使之更亮更诱人,小火慢炖40分钟,再大火收汁。

5、油菜洗干净,烫好油菜装盘,摆上红烧肉即可。

四、酱汁肘子

湖南年夜饭,最圆滚滚的菜当属——酱汁肘子。酱汁肘子以猪前肘子、卤汁为主料,先卤后煨,制作而成。成菜后,肉烂味香,肥而不腻。

【食材】猪前肘子1个,盐、味精、葱段、姜、八角、桂皮、白糖、干椒各适量。

【做法】

1、将猪前肘去尽骨质,刀工成半圆形。用烙铁烙尽肘皮上的余毛,置清水中浸泡10分钟后,刮洗干净。再在肘子肉的一面剞上刀。锅内放冷水适量,将肘子放入水中煮透。

2、炒锅烧热,将白糖入炒锅,炒出糖色,起锅用碗盛好。

3、炒锅放油烧热,将葱段、姜、八角、桂皮、干椒入锅煸炒,加入鲜肉汤,放入盐、味精、酱油调好味,起锅和糖色一起搅拌制成卤水。

4、将肘子置入卤水,直至肘子全部上色。

5、将卤好的肘子盛入大碗内,皮朝下,肉朝上,扣好。将炒好的豆豉和干辣椒盖在肘子上,上高压锅蒸20至30分钟;将煮烂的肘子皮朝上,肉朝下扣入钵内即成。

五、八宝果饭

正宗湖南传统年夜饭一定少不了八宝果饭。

【食材】糯米500克,熟猪油100克,红枣50克,湿淀粉50克,熟莲子50克,桔饼25克,桂圆肉25克,冬瓜糖25克,罐头青豆25克,白糖250克,红瓜糖15克,葡萄干15克,玫瑰糖5克

【做法】

1、将糯米淘洗干净,用清水浸泡3~6个小时,捞出控水,放屉内,旺火足汽 干蒸1个小时左右后再装入蒸钵,加入开水、熟猪油、玫瑰糖、揉拌均匀,成为甜熟糯米饭。

2、红枣洗净,蒸熟后去核;将桔饼、冬瓜糖、红瓜糖分别切成0.7厘米见方的丁;并将 桂圆肉、葡萄干用温水洗净。

3、用熟猪油在蒸钵内全部抹上,将红枣粘在蒸钵周围,中间放入桂圆肉、桔饼、冬瓜糖、葡萄干、熟莲子,摆成花形,然后放入拌好的甜糯米饭,入笼屉蒸热即可取出,倒扣在大盘内.

4、然后锅置于旺火上,放入熟猪油、白糖、加清水烧开,用湿淀粉勾芡成汁,再放入熟青豆、红瓜糖拌匀,出锅浇在果饭上面即可。

六、过江鱼

湘菜中有一道比较经典的过江鱼。将鱼码味后下开水锅中煮熟,然后浇上调味汁即成。鱼肉的口感非常细嫩,鲜辣开胃,非常美味。

【食材】草鱼2条,泡椒10余个,小米椒5个,剁椒2大勺,洋葱1个,大葱1段,生姜1块,蒸鱼豉油50毫升,高汤80毫升,白糖1小勺,料酒3大勺,胡椒粉1/3小勺,鸡精少许,香葱、盐、食用油各适量

【做法】

1、准备好原料,将草鱼收拾处理干净(鱼肚子里的那层黑膜一定要清洗干净);在鱼身上每隔约1厘米斜片上一刀以方便入味;鱼身上放上姜丝、一大匙料酒、胡椒粉、盐,抹匀后腌制约30分钟。

2、将野山椒、小米椒切碎,生姜一部分切丝、一部分切末、一部分切片,洋葱一部分切丝,一部分切成小丁,待用。

3、将洋葱丝铺在用来装鱼的盘子里,待用。

4、锅内放入适量的清水,放入姜片、大葱段、2大匙料酒,大火烧开;放入码好味的鱼,煮约4分钟,至鱼刚好熟时即可捞出。

5、将煮好的鱼放入垫有洋葱的盘子里。

6、另起锅放油,下入小米椒、野山椒、剁椒、姜末,炒出辣味;下入洋葱碎,炒匀;放入盐、白糖、鸡精;放入蒸鱼豉油、高汤;炒匀后烧开即成调味汁。

7、将炒好的调味汁浇在鱼身上,在鱼身上放入香葱与香菜末,将一大勺油烧热,泼在上面激出香味即可。

舌尖上的美味,湖南春节必上桌的6道硬菜,做一遍让你百吃不厌!你最喜欢吃其中哪一道呢?欢迎留言评论!

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